Santiago foi cortado da organização em outubro de 2011, após ser derrotado nas duas lutas realizou em sua volta à organização, contra Brian Stann e Demian Maia. Após a saída do Ultimate, o lutador voltou à categoria meio-médio e realizou duas lutas pelo Titan FC. No novo evento, venceu Leonardo Peçanha e Justin Guthrie ainda no primeiro round. Santiago chegou a assinar com o Strikeforce, porém o evento encerrou definitivamente suas atividades antes da estréia do brasileiro.
Por sua vez, o adversário de Santiago, o islandês Gunnar Nelson, está invicto no MMA – foram dez vitórias e um empate em sua carreira. Nelson é faixa preta de jiu-jitsu e pupilo de Renzo Gracie. O islandês fez apenas uma luta pelo Ultimate, contra DaMarques Johnson, no UFC on Fuel TV 5, em luta com peso combinado de até 79 kg. Porém, somente Nelson ficou da margem proposta – Johnson bateu 83kg no dia da pesagem. Mesmo assim, o islandês aceitou e venceu a luta, finalizando o adversário no primeiro round.
O UFC on FUEL 7 terá como atração principal a disputa do cinturão interino dos galos entre Renan Barão e Michael McDonald. Confira abaixo o card completo do evento:
Card Principal
Renan Barão vs. Michael McDonald;
Dustin Poirier vs. Cub Swanson;
Cyrille Diabate vs. Jimi Manuwa;
Gunnar Nelson vs. Jorge Santiago;
Ryan Jimmo vs. James Te Huna;
Che Mills vs. Matthew Riddle;
Card Preliminar
Terry Etim vs. Renee Forte;
Danny Castillo vs. Paul Sass
Josh Grispi vs. Andy Ogle
Stanislav Nedkov vs. Tom Watson;
Vaughan Lee vs. Motonobu Tezuka;
Ulysses Gomez vs. Phil Harris;